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保山市热土农业开发有限责任公司 
| 联系人：方爱民 先生 (总经理) |
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| 电 话：0875-2144999 |
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手 机：15287571999  |
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| 冬天酿酒的注意细节以及如何提高酒的品质 |
| 1如何有效提高白酒的香味、改善白酒口感？建议以下几个方法去提高白酒香味：一，在发酵过程中通过使用多曲发酵，可以提升酒的酸醛脂等微量元素。第二，适当延长酒醅发酵时间，但要注意发酵环境的控制，避免染菌；第三，利用香醅做一些调味酒进行白酒之间的勾调；第四，适当存放，白酒老熟也可改善酒的口感，但要注意储存的方法和条件。 2冬天温度低，出酒率低下，如何解决？答：白酒酿造也是一个微生物代谢的过程，温度控制对白酒生产至关重要，如果不能对发酵温度进行一个良好的控制，掉酒是必然的，发酵温度控制在25—35℃是比较合适的，冬天无法改变室内温度的情况下，液态可以用恒温棒控温，固态要做好发酵体系的保温，缸桶等容器可以加保温层，地缸可以铺上旧棉被等等。 3酒尾怎么处理比较妥当，能单独复蒸吗？答：酒尾，即*后从甑锅蒸出来的酒，酒尾酸类物质多，邪杂味大，但有丰富的呈香物质，单独复蒸当然是可以的，需要注意的是要降低到20蒸出来的酒可以用作比较好的酒基进行白酒之间的勾调，也可以倒入发酵好的酒醅中一起复蒸。 4白酒储存需要注意哪些方面的问题，如何储存才能保证白酒的酒质不受影响？答：首先对于储存酒本身的要求，度数在60度以上，通常来说低于52度的白酒不适合拿来长期储存，酒质要好，劣质酒不值得花心思去做储存，其次是对于外部环境的要求，包括储存容器、环境、方法等等，环境相对稳定，恒湿恒温通风避免光直射，往期微课有讲到过白酒储存相关内容，大家可以去查阅。 5高粱粉碎液态发酵，注意细节答：粉碎的高粱拿来做液态工艺是不错的选择，，液态工艺省去了粮食蒸煮糊化的过程，所以对酒曲的糖化力和发酵力要求会更高，发酵温度是否能保证，温度不够就算发酵30天也发酵不完全，建议用温水，保证发酵起步快，冬天注意保温，做好搅拌，*后就是要排查蒸酒操作，是否出现跑汽现象。 6发酵糖化后糖水怎么处理？答：糖化的作用一方面将粮食中的淀粉转化为糖，另一方面酵母大量繁殖，有助于后面的发酵，也就是我们说的培菌，糖化培菌在南方包括湖北、江西、两广等地方做的比较多，在地上糖化培菌也叫做箱，做箱过程中如果有糖水流出来，说明糖化过度，糖分出现流失，会造成出酒率下降，当然对后面的发酵也是有影响的，所以在白酒生产过程中，要避免这种现象产生，如果已经出现糖水，需要尽可能回收糖水混入粮糟，尽快密封发酵。 8问：高度白酒用纯净水降度， |
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